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濃縮つゆ、関東と関西では違うのか?

久々に、大戸屋に行って温そば+鶏かつ丼のセットを食べた。これはもう、ハッキリ言って、カロリー高目の炭水化物メニューだ。

1日1食ダイエットをしていると、1~2週おきくらいに、バクバク食べたくなる期間が来る。今がまさにそうだ。正月休みでバカ食いをして、そのあと働いている日は1日1食か2食ですむんだけれど、休みになると、もうたくさん食べてしまう。

幸いなことに、体重自体は63キロ前後に落ち着いているが、今はまた無性にカツが食いたい。チキンカツでもトンカツでも、カツなら何でもイイ感じ。あるいは鶏の甘酢あんかけ。さっきも大戸屋鶏の黒酢あんというのを食べてきた。そうでもしなければ、落ち着かないのである。もちろん、ご飯は少なめにしているけど、カロリーはやっぱり高いね。

で、まあそれはそうとして、そばつゆだ。家でそばを湯がいて食べても、なぜかお店のそばのつゆのような味にならない。大戸屋のような定食屋のそばでさえ、汁をすするとホッとするのに、家ではそう言うことが起こらない。

これって一体どういう事なんだろうね? 家ではスーパーなどで安売りしている濃縮つゆを使っているけど、お店で食べるそばのように、ホッとはしない。ホッとすると言うことは、一体どういう事なんだろう。何に自分の身体は反応しているんだろう?

1つ考えられるのは、大戸屋で食べたそばは関西風の味付けだから、関西で育った私にはホッとするのかも知れない。一方家でつくるそばは、濃縮つゆを使って作るので、関東風の味付けなのかも知れない。関東風とか関西風とか書いてないのでよくわからないが、昆布つゆというのを使っているときも、別にホットするという感じはなかったから、昆布がキューではないとは思う。

だから多分、別の要素、たとえば鰹と昆布のバランスとか、あとは醤油が薄口(うすくち)だとか、そう言うことなのかも知れない。そういえば、薄口醤油って、関東ではあんまり使わないらしいから、その辺が違うのかもね。大戸屋のそばは、あきからに薄口醤油を使っているようだから、関西風の味付けにするには、関西で売られている濃縮つゆを買うしかないのかな。

そう言えば昔、京都のスーパーで働いていたとき、創味のつゆ(そうみのつゆ)というのが、高いのにかなり売れていた。アレはきっと関西風の味付けなんだろう。やまやにあったような気がするから、一回試してみたい。でも、やっぱりたかいな、あれ。
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調べてみたら、創味(そうみ)って、京都の会社みたいやね。1リットルで800円ちょっとだから、他の濃縮つゆと比べたら、かなり高い。普通の濃縮つゆって、安売りでは1リットルで300円くらいだし。500円弱で、もうちょっと良いのはないのかな?



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あ、もしかしたら、椎茸かも知れないな。関西風のめんつゆを探していたら、鰹と昆布と椎茸と書いてあるのがあった。関東風のつゆは、椎茸使っているんだろうか? 今冷蔵庫にあるつゆを見たら、材料の欄に椎茸は載っていない。う~ん、これかな?
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