酵素で腸内環境を改善!

酵素(こうそ)とは、生の食材に含まれる成分です。

 

酵素はタンパク質の一種なので、過熱すると壊れてしまうのです。

 

酵素は、簡単に言うと「生物の体内で働く触媒(しょくばい)」です。

 

触媒というのは、高校の化学の授業で習ったと思いますが、化学反応を速くしたり遅くしたりします。

 

触媒とは?

 

たとえば酸素を発生させる実験で、二酸化マンガン(MnO2)に過酸化水素水(H2O2)を加えたりしますが、二酸化マンガンは変化しません。

 

二酸化マンガンの表面で、過酸化水素水が酸素と水に分離するんですね。

 

この場合、二酸化マンガンは、過酸化水素水を分解する手助け(アシスト)をしています。

 

二酸化マンガンの表面は、この化学反応にちょうど良い形をしていて、そこで分解が進むわけですね。

 

車のエンジンなどにも、ガソリンの燃焼を助ける触媒が色々使われています。

 

また排気ガスの浄化のためにも、三元触媒といって、白金(Pt)、ロジウム(Rh)、パラジウム(Pd)という金属が使われています。


 

酵素の種類と働き

身体の中にも、特定の化学反応を進めてくれる触媒があります。

 

我々の体内には、触媒として働く物質が3,000種類もあって、「酵素」と呼ばれています。

 

酵素の殆どはタンパク質で、食物の吸収や代謝、排泄に関わっています。

 

つまり、食べたものを分解したり、身体で利用出来る形にしたり、有害物質を分解したり、排泄するときに、酵素が働いているわけですね。

 

消化酵素

我々がモノを食べたとき、栄養素を分解する際に働くのが、消化酵素です。

 

デンプンを分解するのがアミラーゼ、タンパク質を分解するのがペプシン、脂肪を分解するのがリパーゼです。

 

これらの消化酵素は、唾液や胃液、膵液や胆液などに含まれていて、食べたモノを吸収するのに使われています。

 

これら以外にも、たくさんの消化酵素があって、それぞれ違った働きをしています。

 

酵素を積極的に摂る理由

食品中に存在している酵素も、人間の消化吸収を助けてくれます。

 

ただし酵素の多くはタンパク質なので、過熱すると壊れてしまいます。

 

なので生の野菜や、低温調理した料理でないと、酵素を効率よく取り入れることは出来ません。

 

そこで昔から酵素飲料というモノが作られて利用されています。

 

有名なところでは「万田酵素(まんだこうそ)」とか「大高酵素(おおだかこうそ)」がありますね。

 

これらはたくさんの野菜や根菜、キノコなどをジックリと発酵させてつくったエキスです。

 

数百種類の酵素を含んだ酵素飲料で、ドロドロの液体です。

 

私も一時期、よく飲んでいました。

 

酵素は、加熱すると壊れる

 

ところが問題があって、臭いがきつく、飲みにくいんですね。

 

酵素が身体に良いと分かっていても、ちょっと利用しにくい。

 

錠剤やカプセルにするためには過熱しないといけませんが、酵素は過熱すると壊れてしまいますから、どうしても液体で提供せざるを得ませんでした。

 

しかし最近になって、様々技術で、それも可能になってきたようです。

 

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